Bavaroise de limón y sirope de frambuesas

Bavaroise de limón y sirope de frambuesas

Ingredientes (6 personas):

-250 g de anacardos
-60 ml de zumo de limón
-150 ml de jarabe de arce
-150 ml de aceite de coco líquido
-2 cucharadas de piel de limón rallada
-1⁄2 cucharadita de vainilla -en polvo sal
 
Para el sirope de frambuesas:
-250 g de frambuesas
-4 cucharadas de jarabe de arce
-2 cucharadas de ralladura de limón
 
Para el topping:
-4 cucharadas de nueces pecanas
-2 cucharadas de nibs de cacao
-1 cucharada de azúcar de coco
 
Preparación (25 min preparación + 6 h remojo de los anacardos):
1-Tritura los anacardos, el zumo de limón y el jarabe de arce
en una batidora o robot potente.
 
2-Sin dejar de triturar, agrega primero el aceite de coco y, después, el resto de los ingredientes. Bátelo todo hasta obtener una crema homogénea.
 
3-Seguidamente, llena las copas en las que servirás la bavaroise hasta la mitad y ponlas en el congelador.
 
4-Mientras toma consistencia, prepara el sirope de frambuesas triturando todos sus ingredientes hasta conseguir la textura deseada.
 
5-Vierte un poco de sirope en cada copa del congelador y cúbrelo con otra capa de bavaroise.
 
6-Tritura durante 2 segundos con un molinillo o picadora los ingredientes del topping. Es importante no pulverizarlos y que queden trocitos que aporten una textura crujiente a este postre.
 
7-Para terminar, decora cada copa con este topping.

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