Kombucha, y sus beneficios probióticos

Kombucha, y sus beneficios probióticos

kombucha

Este mes me he vuelto adicta a la kombucha. Me ha dado fuerte con los alimentos probióticos, y es que no hay por menos debido a todos los beneficios que aportan a nuestro sistema digestivo y salud en general.

Hoy os presento a mi nuevo bebé, sí si, hace 3 días inicié el cultivo de kombucha, después de que me ofrecieran una mama SCOBY. Un de los mejores regalos que le puedes hacer a una foodie/ health freak 😉

La Kombucha es una bebida fermentada elaborada a partir de té endulzado que ha sido fermentado por una colonia simbiótica de bacterias y levaduras llamadas SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Los microorganismos que se encuentran más habitualmente en el cultivo son Saccharomycodes ludwigii, Schizosaccharomyces pombe, Brettanomyces bruxellensis, Bacterium xylinum, Bacterium gluconicum, Bacterium xylinoides, Bacterium katogenum, Pichia fermentans y Candida stellate.

Esta fermentación, además de mantener las bacterias probióticas, provoca la formación de vitaminas (del grupo B y C), aminoácidos, enzimas, y ácidos orgánicos con propiedades depurativas como el glucurónico, propiedades digestivas como el lácteo, y el acético, conocido como antibiótico natural.

Su particular y efervescente sabor nos recuerda desde el vinagre de manzana hasta alguna variedad de champán, según el tipo de té que se haya utilizado.

BENEFICIOS DEL TÉ KOMBUCHA

Algunos de los beneficios que cabe destacar son:

-mejora la digestión y regula el tránsito intestinal

-aporta energía

-sube las defensas fortaleciendo el sistema inmunológico

-reduce los síntomas de las alergias

-reduce los síntomas de la candidiasis por sus propiedades antibacterianas

-regula la presión arterial

-disminuye la inflamación articular, favorecedor en casos de artritis

– mejora la piel cuando se aplica a nivel tópico, y fortalece el cuero cabelludo cuando se realizan aclarados con él

 

*Hay que remarcar que cada persona es un mundo y que la mejor evidencia es la experiencia propia.

Contraindicaciones

-No está recomendado en mujeres embarazadas, lactantes ni en personas de debilidad inmunológica cuando ésta se elabora artesanalmente en casa debido a que no pasa los controle de higiene necesarios ni rigurosos y puede haber el riesgo de estar contaminado por otras bacterias o hongos que no corresponden.

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RECETA DE KOMBUCHA CASERO

Ingredientes

1 SCOBY

1/2 litro de agua filtrada

4 bolsitas de té (negro es el más habitual, verde, rojo – no usar tés de sabores)

¼ taza o 60 g de azúcar blanco (no funciona bien con otros edulcorantes más saludables)

Cultivo iniciador (½ taza o 120ml de kombucha de un lote anterior o, si no se tiene, vinagre de manzana)

Utensilios:

  • bote de cristal
  • paño de cocina/malla/trapo para hacer quesos limpio
  • goma elástica (para fijar el paño)

Preparación:

  1. Poner el agua a hervir en una olla. Cuando hierva, apagar el fuego y poner las bolsitas de té.
  2. Dejar reposar durante unos 10-20 minutos y añadir el azúcar. Remover bien hasta que se disuelva y dejar enfriar el te.
  3. Una vez a temperatura ambiente, pasar el té endulzado dentro del bote de cristal y añadir la SCOBY y el cultivo iniciador.
  4. Tapar el bote con un paño limpio y asegurar con una goma elástica.
  5. Poner el bote en un lugar cálido a temperatura constante entre 21-26 ºC, fuera de la luz solar y con ventilación, y dejar unos 10 días.

Es muy importante seguir normas de higiene estrictas. Hay que utilizar utensilios desinfectados y lavarse bien las manos para no provocar contaminación cruzada con ninguna otra bacteria o hongo y hacer crecer la bacteria equivocada.

CONSEJOS

-Si se quiere un té más dulce, déjalo fermentar entre 4-5 días.

-Si quieres una bebida baja en azúcares, alarga el proceso de fermentación de 2 a 4 semanas. Cuanto más tiempo más avinagrado y un sabor más fuerte tendrá. En la fermentación los azúcares se transforman en alcoholes, aún así el grado que podemos encontrar en el té no supera a los 1-2 grados por lo general.

-Una vez alcanzado su punto, la kombucha debe guardarse en la nevera. Inevitablemente, con el paso de los días irá cogiendo un sabor más avinagrado.

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18 Comentarios
  • Avatar
    Johne325
    Escrito a las 09:49h, 31 enero

    Admiring the hard work you put into your site and detailed information you offer. It’s good to come across a blog every once in a while that isn’t the same unwanted rehashed material. Wonderful read! I’ve bookmarked your site and I’m adding your RSS feeds to my Google account. gbkccagdagke

    • Carla Zaplana
      Carla Zaplana
      Escrito a las 17:06h, 31 enero

      Thank you John!

  • Avatar
    carmen cisneros garcia
    Escrito a las 20:41h, 13 febrero

    hola carla soy Carmen soy de mexico e leído tu articulo me a interesado pero tengo una pregunta el jugo verde depurativo se toma solo en ayunas tengo 57 anos y e tenido problemas de gastritis inflamación y acidez y el sistema nervioso gracias

    • Carla Zaplana
      Carla Zaplana
      Escrito a las 23:24h, 13 febrero

      Carmen recomiendo consumir el zumo verde en ayunas pero si no te sienta muy bien o te causa acidez puedes tomalo más adelante. No uses limón en el jugo por la acidez. Gracias por seguirme!

  • Avatar
    Gabriela
    Escrito a las 05:42h, 16 febrero

    Hola Karla!!!
    Hermoso tu blog y lleno de información nutritiva! ☺….. yo tengo el SCOBY y hago mi propia KOMBUCHA con toda la higiene debida pero COMO SABER SI YA ME DIERON el scoby » infectado» de » otras bacterias??? ????????????
    A veces el scoby » hijo» se hace muy blanco bonito suave pero otras veces le crecen unas como » algas verde oscuro»…. YO LO HAGO CON TE VERDE NATURAL no de bolsita… asi que » se cuelan» por ahi una hierbitas pero pequeñas…. cuando hago nuevo le quito esas partes y dejo solo las blancas…. que opinas???

    • Carla Zaplana
      Carla Zaplana
      Escrito a las 18:43h, 17 febrero

      Perfecto!

  • Avatar
    Marina
    Escrito a las 09:09h, 21 febrero

    Buenos días Carla,
    Puede estar guardado el hongo durante meses aunque no cambie el té? O es contraproducente?
    Gracias por compartir tu estilo de vida y enhorabuena por tu blog!
    Saludos desde Mallorca

    • Carla Zaplana
      Carla Zaplana
      Escrito a las 23:22h, 23 febrero

      Marina, esta es la información que he podido encontrar y verificar:

      En su propio liquido en un lugar oscuro y fresco entre 18 y 23º C. el kombucha seguirá trasformando los extractos del té y el azúcar hasta hacerse vinagre puro, cosa que puede llevar de 1 a 3 meses dependiendo de las cantidades de ingredientes, el aire superficial disponible y la temperatura.

      Por precaución, mejor no dejarlo sin renovar mas de 40 días. el vinagre resultante es adecuado para usar como arrancador del nuevo fermento y para usarlo como tal.

      Extraido de: http://www.nutribiota.net/blog/blog5.php/f-a-q-s-kombucha?page=3

  • Avatar
    Laura
    Escrito a las 22:13h, 27 febrero

    Hola Carla!
    Cómo consigo hacer un Scoby «madre» desde el inicio?
    Gracias!!
    Un abrazo

    • Carla Zaplana
      Carla Zaplana
      Escrito a las 22:55h, 27 febrero

      Hola Laura, no se hace. Se compran las bacterias normalmente. No sabría indicarte como «hacerlas»

  • Avatar
    Elcy
    Escrito a las 15:12h, 05 agosto

    Hola carla estoy embarazada y me gusta mucho el kombucha lo hago en casa con mucha higiene y no lo dejo tan avinagrado será posible q le afecte al bb gracias

    • Info CZ
      Info CZ
      Escrito a las 03:49h, 08 noviembre

      ¡Hola Elcy!

      Gracias por escribir

      «No puedo arriesgarme a recomendarte que tomes kombucha hecha en casa al estar embarazada. En este momento tan importante en tu vida es mejor correr el mínimo riesgo. »

      ¡Un abrazo!

  • Avatar
    salvadora
    Escrito a las 21:03h, 07 noviembre

    Hola Carla se puede tomar cada día o cada cuanto tiempo y cantidad se puede tomar a mi me encanta
    un saludo desde ibiza

    • Info CZ
      Info CZ
      Escrito a las 22:59h, 08 noviembre

      ¡Hola Salvadora!

      Gracias por escribir

      Si no te hincha la barriga puedes tomar cada día, unos 100ml es una dosis buena y correcta 🙂

      ¡Un abrazo!

  • Avatar
    Lindsey
    Escrito a las 17:13h, 21 noviembre

    Hola Carla, me regaláron u scoby de Kombucha este primavera 2018….y no he hecho nada con ello excepto darle unas tazas de té para mantenerlo cubierto. Ahora que tengo tiempo, y mi sistema digestivo
    necesita atención, quiero hacer y beber Kombucha. Como puedo saber si el scoby está bien sano y no está contaminado de otras bacterias?
    gracias, Lindsey

    • Info CZ
      Info CZ
      Escrito a las 02:11h, 28 noviembre

      ¡Hola Lindsay!

      La verdad desconozco como identificar si aún podría funcionar o que no esté contaminada.

      ¡Un abrazo!

  • Avatar
    Emilia Ruiz
    Escrito a las 16:48h, 02 diciembre

    hola, super buena tu página, una consulta, es un buen restaurador para intestino permeable?, y cuál es el mejor horario para tomarlo?, me regalaron y he estado alimentándolo con té chai que preparo y endulzando con miel, ha resultado bien, al menos de sabor, super agradable, está bien?

    • Info CZ
      Info CZ
      Escrito a las 17:23h, 04 diciembre

      ¡Hola Emilia!

      Gracias por tu comentario

      La kombucha puede ser un buen alimento para el intestino permeable, solo no es recomendable consumir diario más de 100 ml. Suena muy bien la forma en la que lo preparas. 🙂

      ¡Un abrazo!

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