Comer limpio es actualmente una tendencia que cada vez más personas están adoptando, no por que represente una moda sino más bien gracias a que cada vez somos más conscientes del impacto de una mala alimentación llena de toxinas perjudiciales para nuestra salud.

Baum + Whiteman, consultora líder en hotelería, señala en su recientemente publicado Pronóstico de Alimentos y Bebidas 2018 que la comida vegana será una mega tendencia del próximo año. El informe enumera una serie de estadísticas alentadoras: el 83% de los estadounidenses incorpora alimentos de origen vegetal en su alimentación por razones de salud, el 58% de los adultos consume leche vegetal y, en el último año, las búsquedas en Google de artículos «veganos» han aumentado en un 90%.

Sabemos que el veganismo ha experimentado un crecimiento constante en la última década, pero los analistas del mercado de alimentos esperan que realmente despegue en 2018. La agencia de comercialización de alimentos con sede en Toronto, (THP), afirmó que «Las marcas también deberían esperar sentir más presión para desarrollar opciones veganas». ,

Los miembros de las generaciones del Milenio y X (nuestras generaciones más jóvenes) están adoptando alimentos «basados en plantas» dentro de su consumo diario y probablemente las futuras generaciones sigan haciéndolo. Esto está marcado una clara división generacional con una población joven interesada en una alimentación basada en vegetales y una población más adulta-senior fruto del «boom» del fast food, las latas, alimentos procesados prácticos y cómodos para llevar y la abundancia en carnes y dulces (seguramente fruto de la escasez que vivieron sus padres).

Observando esta tendencia actual, se espera que el principal objetivo de la industria de la restauración siga estos mismos patrones. Se predice que la mayoría de los restaurantes en 2018 ofrecerán algún platillo para los comensales que llevan una alimentación basada en plantas, mientras que los nuevos restaurantes veganos buscarán inversionistas de mayor nivel y apostarán en innovación de recetas y productos. Los mismos expertos en tendencias de la restauración predicen que el queso vegano en hamburguesas y pizzas se convertirá en «algo común».