Esta receta requiere de mimo y tiempo, pero la recompensa es increíble. ¡Atrevéte con ella!

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

• 1 CALABACÍN GRANDE PELADO
• 1 C.P DE SAL MARINA
• 4 HOJAS DE MENTA FRESCA
• 100G DE OLIVAS NEGRAS SIN HUESO
• 100G D’ESPINACAS
• 2 TOMATES FRESCOS CORTADOS EN LÁMINAS
• 100G DE CHAMPIÑONES
• 4 C.S DE SALSA DE SOJA/ O SALSA TAMARI
• 2 C.S DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• 2 C.S DE SALSA PESTO (aquí puedes visitar su elaboración)
• 2 C.S DE SALSA CRUDA DE TOMATE (aquí puedes visitar su elaboración)

PREPARACIÓN

• PASO 01: Corta con una mandolina el calabacín en láminas muy finas. Marínalas con sal y hojas de menta (para que suelten el agua)
• PASO 02: Corta los champiñones en láminas finas macéralos con salsa de soja/o tamari y aceite
• PASO 03: Monta la lasaña de esta forma

MONTAJE

• CAPA 1: Coloca una base de láminas de calabacín.
• CAPA 2: Tomates laminados.
• CAPA 3: Hojas de espinacas crudas.
• CAPA 4: Salsa pesto.
• CAPA 5: Láminas de calabacín.
• CAPA 6: Champiñones marinados.
• CAPA 7: Hojas de espinacas.
• CAPA 8: Tomates laminados.
• CAPA 9: Salsa pesto.
• CAPA 10: Aceitunas negras laminadas.
• ÚLTIMA CAPA: Láminas de calabacín para terminar de montar la lasaña.

DECORACIÓN

Salsa de tomate por encima y algún condimento crujiente como por ejemplo trocitos de cebolla seca, frutos secos triturados o alguna legumbre germinada.