INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
- 225g de quinoa
- 4 tomates secos
- 1/2 diente de ajo picado
- 50 gr espinacas baby cortadas en juliana
PARA EL PESTO
-50gr de albahaca fresca
-85 ml de caldo vegetal
-100g de semillas de cáñamo
-1/2 cucharada de levadura nutricional
-Pizca de sal marina
UTENSILIOS NECESARIOS
Espátula, olla, batidora de alta potencia o procesador de alimentos y bol grande.
PREPARACIÓN (15 MIN PREPARACIÓN + 15 MIN DE COCCIÓN DE LA QUINOA)
- ELABORACIÓN DEL PESTO: tritura en una batidora potente la albahaca, las semillas de cáñamo, el caldo, la levadura nutricional, la sal y el ajo.
- Pon a cocer la quinoa (1 medida de quinoa por 2 medidas de agua); mientras, deja en remojo los tomates secos durante 20 minutos para que se ablanden.
- transcurrido el tiempo, escurre bien los tomates rehidratados y córtalos en tiras.
- En un bol grande, mezcla la quinoa a temperatura ambiente o suavemente calentita con el pesto, los tomates en tiras y las espinacas. una vez bien mezclado, sírvelo en los platos y decóralo con hojitas de albahaca.