Quinoa al Pesto – Receta COME LIMPIO

Quinoa al Pesto – Receta COME LIMPIO

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 225g de quinoa
  • 4 tomates secos
  • 1/2 diente de ajo picado
  • 50 gr espinacas baby cortadas en juliana

PARA EL PESTO
-50gr de albahaca fresca

-85 ml de caldo vegetal

-100g de semillas de cáñamo

-1/2 cucharada de levadura nutricional

-Pizca de sal marina

UTENSILIOS NECESARIOS

Espátula, olla, batidora de alta potencia o procesador de alimentos y bol grande.

PREPARACIÓN (15 MIN PREPARACIÓN + 15 MIN DE COCCIÓN DE LA QUINOA)

  1. ELABORACIÓN DEL PESTO: tritura en una batidora potente la albahaca, las semillas de cáñamo, el caldo, la levadura nutricional, la sal y el ajo.
  2. Pon a cocer la quinoa (1 medida de quinoa por 2 medidas de agua); mientras, deja en remojo los tomates secos durante 20 minutos para que se ablanden.
  3. transcurrido el tiempo, escurre bien los tomates rehidratados y córtalos en tiras.
  4. En un bol grande, mezcla la quinoa a temperatura ambiente o suavemente calentita con el pesto, los tomates en tiras y las espinacas. una vez bien mezclado, sírvelo en los platos y decóralo con hojitas de albahaca.

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